美唄産 こもれび栽培 グリーンアスパラLM混合1kg≪ 7月下旬~発送開始≫

JAびばい こもれび栽培 グリーンアスパラ

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美味しいアスパラを育てる北海道美唄市

美味しいアスパラを育てる北海道美唄(びばい)市

北海道 美唄市

美唄市は北海道の中央部、空知管内に位置し、西部には石狩川が流れ、東部には夕張山系の山並みが続く町です。盆地特有の昼夜の寒暖差がとても大きく、お米や野菜を育てる農業には好条件な環境です。また、美唄市は、北海道有数の豪雪地帯であるため、北海道ならではの環境にも優しい雪エネルギーを活用した「雪蔵貯蔵」でお米やアスパラを保冷し、冷気で鮮度を保ちながら農作物に適した環境で保管することを重視しています。
こうした低温による品質管理の技術を取り入れ、全国有数の産地を目指しています。

美唄産グリーンアスパラの美味しさの秘密

美唄(びばい)産グリーンアスパラの美味しさの秘密

有機物を豊富に含んだ土壌で育ちます

有機物を豊富に含んだ土壌で育ちます

美唄の土壌は、肥沃で分解されやすい有機質が豊富に含まれている黒褐色の「泥炭土壌(でいたんどじょう)」です。

長い冬の間じっくりと栄養成分が土に熟成されるので、この「泥炭土壌」で育ったグリーンアスパラは糖度が高く、ビタミンなどの栄養分が豊富です。

盆地特有の寒暖差による厳しい自然環境で育ちます

盆地特有の寒暖差による厳しい自然環境で育ちます

稲作に適した石狩川の水と盆地特有の昼夜の寒暖差によって甘みが増し、太くて柔かく、根元まで食べることが出来るグリーンアスパラが採れます。

柔らかくて甘い美唄産グリーンアスパラの特徴

美唄産のグリーンアスパラは「ウェルカム」という品種で、
穂先が開きにくく引き締まっていて、スジが少なく、
太くて甘くて歯ごたえが柔らかいです。

甘味はもちろんですが、香り・エグミ・旨みも感じられる
美味しいグリーンアスパラです。

最大の特徴は、柔らかいので
「根元まで美味しく食べられる」ところです。

年に春と夏2回最盛期を迎える良品質の美唄産グリーンアスパラは
全国的にも高い評価を得ています。

夏でも美味しく食べられる「こもれび栽培アスパラ」

グリーンアスパラ

一般的にアスパラは春が旬ですが、夏でも収穫できるアスパラがあります。

夏に収穫されるアスパラは立茎栽培によるもので、春にある程度アスパラを収穫し、あとは収穫せずにそのままアスパラを伸ばしていきます。

伸びたアスパラは小さな竹林のようになり、その親茎の根元から出てくる若い茎を親茎の葉陰で育て夏から秋に収穫します。

親茎の部分が活発な光合成をして、根に養分を蓄えるので、旬の時期のアスパラと同じようにしっかりと太く甘く柔らかいアスパラを作りだします。

若い茎は直射日光に当たらず、葉の陰で成長しているため、春に収穫されるアスパラに比べて全体的に淡い緑色をしていますが、味・栄養は変わりません。7月上旬から9月下旬頃まで出荷されます。美唄ではこの栽培方法を「こもれび栽培」と名付けています。美唄市グリーンアスパラガス生産組合が、佐賀県より取得した栽培方法で、平成6年からいち早く取り入れ、北海道では美唄が発祥の地となっています。

慣行栽培とこもれび栽培の比較

慣行栽培とこもれび栽培の比較の図

「こもれび栽培」を守り続ける生産者の皆さん

美唄市「伊藤農園」

美唄市「伊藤農園」伊藤敏夫さんの広大な圃場はこんもりと茂った緑のアスパラの葉が涼しげで、まるで竹林のようです。

美唄市では68戸の生産者がアスパラを栽培しており、そのうち「こもれび栽培」の露地栽培を行っている生産者は4、5戸と少なく大変希少価値の高いアスパラです。杭を立てネットを張り、伸びた茎を倒さないように工夫しています。

葉はある程度伸びると剪定(せんてい)をし、風通りを良くして病気の発生を抑えます。 収穫シーズンが終わると杭(くい)を抜き取り、そのまま収穫せず茎葉を茂らせ、春先に刈り取りします。

自然の雨が染み込む方が土には良いので、ほとんど水やりはしませんが、アスパラは病気に弱い食物のため、防除などの管理には気を配ります。

実をつけない雄株

実をつける雌株

面白いことにアスパラの株には、性別があり雄株と雌株があります。

一般的に市場に出回るのは雄株のアスパラが多く、雄株の方が実をつけない分、アスパラにたっぷりと養分を蓄えることができるので、たくさんのアスパラが出てきます。収穫量も多くなり、太さも一定の物が収穫できます。

雌株は実をつける分、養分が根に行き渡りにくくなるため、太さはありますが、収穫量が少ないです。雌株がつける実は、赤くなりオンコの実のようになります。中を開いたら6つ種が入っていて、この実が地面に落ちてしまうと野良アスパラが生えてしまい雑草化してしまいます。

植えてから10年ぐらい経過した株。親茎の根本から若茎が出てきています。

アスパラは他の野菜と違い、同じ株で何年も収穫を続ける永年作物です。一度苗を植えるとその株から10年以上収穫することができます。

美唄市内では一番古くて35年以上の株もあるそうです。

春に収穫を始めずっと収穫し続けると株に元気がなくなり、根に養分を蓄えることができず新芽が出てこなくなります。

そこで、こもれび栽培(立茎栽培)で葉茎を伸ばし光合成をすることにより、根にたっぷりと養分を蓄え、また若茎がどんどん出てきます。若茎は早いもので立茎後、一か月ぐらいで出てきます。

驚くことに、一本200gぐらいの超極太のアスパラが出てくることもあるそうです。

「こもれび栽培」で夏も甘く柔らかい美味しいグリーンアスパラを丹精込めて育てています

生産者 伊藤敏夫さん

「夏も昼夜の寒暖差がでてくると春みたいに甘いアスパラになるよ」
と語る伊藤さん。

天候の良し悪しが一番苦労しますが、いつでも美味しいアスパラを作るため、病気などが発生しないように、防除などの管理にも気を配ります。

こもれび栽培アスパラの収穫は、葉の茂みの中をもぐって収穫するため、真夏の暑い中、アスパラの葉をのぞき込んで収穫する作業が一番大変です。

一日数百kgのアスパラを一本一本丁寧に収穫する作業は苦労が伺えます。

伊藤さんおすすめの食べ方は「焼きアスパラ」。

美唄産のアスパラはとても柔らかいので皮を剥かなくても食べられます。

焼いて食べると甘みが増し美味しくいただけるのでBBQにも最適です。

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雪エネルギーを利用した貯蔵施設 雪蔵美人

雪エネルギーを利用した貯蔵施設 雪蔵美人(ゆきぐらびじん)

アスパラは刈り取った後も自分自身の養分を使って成長しようとするため、時間経過とともに鮮度が落ちていきます。収穫後のアスパラを休眠状態にし鮮度を保つため、JAびばいでは、北海道ならではの雪の冷熱を利用した利雪型予冷庫【雪蔵美人】でアスパラを保冷し、低温多湿により水分蒸発を防ぎ、品質劣化を最小限に抑えています。

室温が15℃に保たれている「前室」

生産者から「JAびばい集出荷貯蔵施設」に持ち込まれたアスパラは、収穫後の急激な温度変化を避けるため、まず「前室」に保管します。外気温が28℃ぐらいの場所から急に温度2℃の予冷庫に入ってしまうと、アスパラに大変ストレスをかけてしまいアミノ酸などの栄養分が無くなってしまいます。皮も霜がついて柔らかくなってしまうため、それを防止するため「前室」の温度は15℃に設定しています。

室温が2℃、湿度が85%に保たれている「予冷庫」

「前室」で保管されたアスパラは「予冷庫」に移します。「予冷庫」には冬場にたまった雪を詰めたコンテナが72基、トン数にすると約50トンも積み上げられています。

室温は2℃、湿度は85%に設定されており、アスパラを保存する上で理想的な環境です。 「予冷庫」で徐々に低温に慣れさせ、そのあと更に低温の貯蔵庫で冷やします。 電気を一切使用しないで、雪の温度・湿度だけで保たれています。

【雪蔵美人】のブランドを守るアスパラの選果

【雪蔵美人】のブランドを守るアスパラの選果

【雪蔵美人】のブランドを守るアスパラの選果①

予冷庫で一時保管されたアスパラは選果場へ運ばれます。 アスパラはベルトコンベアーに載せられ1本1本しっかりとチェックをし「秀品」「A品」「外品」に分けられます。「外品」は少し斜めになっていたり、色が薄かったり、平べったくなっている物です。 その後、1本1本測量し、重量でサイズを分けます。

【雪蔵美人】のブランドを守るアスパラの選果②

美唄産のアスパラは24㎝の長さに切り揃えられます。他産地のアスパラは約21㎝~22㎝長さですが、美唄産のアスパラは穂先が伸びない特性があるので、長めです。 切れ端は牧場に運ばれ羊のエサになります。そのアスパラを食べた羊は「アスパラひつじ」の商品名で出荷されています。

【雪蔵美人】のブランドを守るアスパラの選果③

サイズごとに分けられたアスパラは、決められた重さごとに自動的に分けられ結束ラインへ。

【雪蔵美人】のブランドを守るアスパラの選果④

ここで決められた重さごとにテープで巻きます。機械でテープを巻くときれいに揃わないため、全て手作業にこだわっています。テープを巻く位置は、切り口から4㎝上と決められています。

「雪蔵美人」のブランドを守るため、きれいで真っ直ぐなものに仕上げるよう努めています。ここでサイズ的に問題はないか、不備なものはないかプロの目で厳しく確認をしています。

アスパラの栄養

アスパラの栄養

慣行栽培とこもれび栽培の比較

からだの新陳代謝を促すアスパラギン酸が多く含まれています。タンパク質の合成を助ける働きもあり、美肌効果も期待できると言われています。元気補給に役立つビタミンB1とB2も豊富で、茹でても栄養成分がほとんど損失しないのもうれしい特徴です。

アスパラの保存方法

アスパラの保存方法

鮮度が落ちやすいので、すぐに調理します。また、横にすると起きて上に伸びようとする特性からエネルギーを無駄に使ってしまい、糖分やアミノ酸が消耗されることになるので、たてておきます。

やむをえず保存する場合はぬれたペーパータオルで根元をつつみ、穂先を上にしてたてて、冷蔵庫の野菜室で保存します。

アスパラのゆで方

アスパラのゆで方

沸騰した水1リットルに対して塩15g入れ、約2~3分間塩ゆでします。

このとき、茎の下の部分を最初に20~30秒くらいゆでてから全体を茹でると均等に柔らかくなります。(ゆで時間は太さに合わせて調整してください)その後、水にとり色止めをします。

レンジ活用法

レンジ活用法

耐熱性の容器に入れ、分量は100g~300gくらいまでにします。必ずラップまたは容器でふたをし穂先と根元を交互にするように重ねます。乾燥を防ぐため、水分を残して加熱します。

  • グリーンアスパラと鶏肉の塩こうじ炒め
  • グリーンアスパラのごまマヨ炒め
  • グリーンアスパラと牛肉のゴマ風味

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北海道美唄産 JAびばい こもれび栽培 グリーンアスパラ
 

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美唄産 こもれび栽培 グリーンアスパラLM混合1kg≪ 7月下旬~発送開始≫

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商品コード:
2090174
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詳細情報

商品名 こもれび栽培 グリーンアスパラ
メーカー JAびばい
産地 北海道 美唄市
規格

LM混合1kg

Lサイズ…500g(14本〜22)
Mサイズ…500g(23本〜31本)

出荷時期 7月下旬~8月下旬
発送方法 冷蔵便(送料込)
お支払方法 クレジットカード/代金引換/コンビニ決済の中から選べます。
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販売価格(税込):
3,700

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